無(wú)論是休閑鹵制品，還是佐餐鹵制品，都向來(lái)以其口感軟嫩、麻辣鮮香、味道醇厚的特點(diǎn),深受大眾認(rèn)可。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4051億元。
說(shuō)到鹵制品就不得不提湖南省常德市的安鄉(xiāng)縣，該地位于洞庭湖西北部，屬于洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)的核心。由于洪水肆虐、空氣濕度大，這里老百姓自古以來(lái)便有以醬鹵菜下酒祛濕驅(qū)寒的飲食習(xí)慣，由此孕育了安鄉(xiāng)獨(dú)具特色的醬鹵飲食文化。
在安鄉(xiāng)，素有“無(wú)鹵不成席”的說(shuō)法，無(wú)論是酒店、排檔，還是家庭廚房，飯桌上都少不了一道醬鹵菜。安鄉(xiāng)醬鹵大致可以分為五個(gè)類別：一是家禽；二是豬肉；三是水產(chǎn)；四是素菜；五是綜合鹵品，選材之豐富，大有“鹵盡一切可鹵之物”的意思。
今年6月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)與安鄉(xiāng)縣人民政府共建“中國(guó)醬鹵之鄉(xiāng)”啟動(dòng)儀式暨安鄉(xiāng)縣“名菜、名廚、名店”評(píng)選活動(dòng)，會(huì)上中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔡永峰向安鄉(xiāng)頒發(fā)“中國(guó)醬鹵之鄉(xiāng)”牌匾。“中國(guó)醬鹵之鄉(xiāng)”稱號(hào)的授予，將進(jìn)一步發(fā)揮品牌效應(yīng)，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
值得一提的是，隨著近年來(lái)預(yù)制菜逐漸走紅，安鄉(xiāng)也抓住機(jī)遇，立足資源稟賦，大力發(fā)展醬鹵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，目前安鄉(xiāng)醬鹵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)擁有“湖南省老字號(hào)”3家、省級(jí)龍頭企業(yè)6家、市級(jí)龍頭企業(yè)12家，擁有規(guī)模醬鹵生產(chǎn)企業(yè)17家、醬鹵專賣(mài)店50余家以及具有一定知名度的醬鹵餐飲店300余家。截至2022年底，安鄉(xiāng)縣醬鹵產(chǎn)品已涵蓋葷素各方面，年產(chǎn)值高達(dá)15億元。
在共建“中國(guó)醬鹵之鄉(xiāng)”啟動(dòng)儀式上，安鄉(xiāng)縣委書(shū)記王先波指出：近年來(lái)，縣委、縣政府深入推進(jìn)“創(chuàng)新突破、產(chǎn)業(yè)突圍”，錨準(zhǔn)百億醬鹵產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，圍繞特色農(nóng)副產(chǎn)品精深加工，大力發(fā)展以醬鹵為特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，開(kāi)工建設(shè)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，正在抓緊組建預(yù)制菜研發(fā)中心、規(guī)劃打造醬鹵飲食文化特色街區(qū)。
接下來(lái)，安鄉(xiāng)縣將發(fā)揮產(chǎn)業(yè)專班作用，招引、培強(qiáng)一批醬鹵(預(yù)制菜)龍頭企業(yè)，打造醬鹵(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建全一條醬鹵產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮特色醬鹵品牌，推進(jìn)醬鹵(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化、集群化發(fā)展，力爭(zhēng)到2025年，建成百億級(jí)醬鹵（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)集群。
鹵制品在我國(guó)有著深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，市場(chǎng)需求旺盛。安鄉(xiāng)根植獨(dú)特的醬鹵飲食文化，在政策及食品企業(yè)的雙重助力下，產(chǎn)業(yè)值得期待。