食品保存是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是存放食品及食品原料的，還有重要的防止食品腐爛變質(zhì)，確保食品質(zhì)量。 氣相液氮罐
食品保存分為冷藏和冷凍兩類：
食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點(diǎn)溫度環(huán)境中進(jìn)行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周，它不能阻止食品變質(zhì)，但能減緩食品變質(zhì)的過(guò)程。
儀器冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié)，而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。冷凍適用于*貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長(zhǎng)的可以以年計(jì)，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。
購(gòu)買冷藏食品注意事項(xiàng)：
1、盡量從密封條件較好的冷藏設(shè)備中挑選；
2、冷凍食品如果出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠，說(shuō)明冷藏設(shè)備的溫度可能未達(dá)到食品標(biāo)注的低溫條件，應(yīng)該慎買；
3、如果冷凍食品包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水汽或凝結(jié)的水珠，也表示該食品曾經(jīng)解凍過(guò)；
4、冷藏冷凍設(shè)備越新，制冷效果就相對(duì)較高；