今天是11月第四個星期四，美國的感恩節(jié)假期由此開始。說到感恩節(jié)就不得不說火雞，作為感恩節(jié)標配的存在，美國總統(tǒng)還發(fā)展出特赦火雞的儀式。除了被特赦的火雞能夠頤享天年，其他都默默進入了人們的肚皮。在愈發(fā)龐大需求量的背后，美國火雞產(chǎn)業(yè)也獲得快速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示美國火雞產(chǎn)量占世界火雞總產(chǎn)量近一半，每年火雞產(chǎn)品產(chǎn)量在270萬噸左右，龐大的出產(chǎn)量需要自動化屠宰設備的保障。
感恩節(jié)吃火雞的傳統(tǒng)正在影響更多中國人。據(jù)媒體報道，今年早先美國華埠商家開始接受火雞預訂時發(fā)現(xiàn)，數(shù)量明顯較往年多。一些餐廳推出的中西融合感恩節(jié)自助大餐每年都頗受民眾歡迎。而從中國進口數(shù)據(jù)來看，2017年，我國進口了14.5萬美元的冷凍美國火雞。同時，去年9月，美國食品安全檢驗局驗證查明我國生產(chǎn)的家禽產(chǎn)品沒有對健康造成直接威脅。擬允許中國出口禽肉制品的范圍擴大到加工過的雞、鴨和火雞。我國火雞產(chǎn)業(yè)顯露出壯大發(fā)展的態(tài)勢。
近年來，我國大力發(fā)展肉類冷鮮上市，不鼓勵支持活禽現(xiàn)場宰殺，因此火雞進入市場的步就需經(jīng)歷屠宰?；痣u屬于雞形目吐綬雞科，較常見的家雞體型更大，在屠宰過程中需使用屠宰設備提高屠宰效率。
通常來說，現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線由懸掛輸送設備進行連接，需要工作人員先將火雞固定在懸掛輸送設備上，扣腳鏈在其中起著關鍵作用。我們知道扣腳鏈一旦滑動性不足容易影響后續(xù)禽類的作業(yè)，當前有廠家生產(chǎn)出一種帶有滑輪、滑塊的扣腳鏈，能在一定程度上解決因長時間使用帶來的磨損，確?？勰_鏈不影響生產(chǎn)線速度。
隨后火雞將經(jīng)歷刺殺放血、剖取內(nèi)臟、燙毛池、去毛機等環(huán)節(jié)。當前剖取內(nèi)臟因為禽類內(nèi)臟位置的個體差異，尚未實現(xiàn)機械化。燙毛、去毛等環(huán)節(jié)則早已由食品機械設備替代。對于大量家禽屠宰來說，需要浸燙池保持一定的水溫水位，浸燙池的溫度自動控制裝置和自動供水系統(tǒng)就能解決這一問題。
而脫毛設備則是家禽出售外觀品相良好的關鍵。像火雞這類家禽可以使用軸式、圓通式脫毛設備。軸式脫毛機有五軸、七軸等軸數(shù)的區(qū)別，通過打毛軸的滾動去除家禽毛發(fā)，其中打毛軸的間距可以調(diào)節(jié)，適應不同大小家禽脫毛的同時也能減少家禽的破損率。圓通式脫毛設備通過配備狼牙型脫毛棒保障設備去除禽類細毛的效果。
火雞因為自身軀體較大，對于如今越來越多三四人小家庭的中國人來說，難以完全消化，因而筆者預計未來將火雞進行分割更適應我國的食用習慣。雖然如今我國尚未實現(xiàn)這類設備的研發(fā)，但國外已經(jīng)出現(xiàn)能夠?qū)﹄u進行精細分割的機器人。通過各個部位的分解、加工，還能夠提升火雞的經(jīng)濟效益。
隨著中西方文化的交融，越來越多年輕人開始過西方節(jié)日，像情人節(jié)的巧克力與鮮花，圣誕節(jié)的平安果等飲食風俗也一同成為潮流，帶有濃厚西方特色的感恩節(jié)或許也將成為我國下一個風靡的西方節(jié)日，火雞產(chǎn)業(yè)前景可期。在此之前，我國大力發(fā)展機械化屠宰設備，推動屠宰設備向自動化、智能化不斷發(fā)展才是正道。