拉曼光譜儀是一門基于拉曼散射效應(yīng)而發(fā)展起來的光譜分析技術(shù)，體現(xiàn)的是分子的振動或轉(zhuǎn)動信息，由于拉曼光譜技術(shù)與常規(guī)化學(xué)分析技術(shù)相比，具有無損、快速、環(huán)保、無需制備試樣、無需消耗化學(xué)試劑、所需樣品量少等特點，因而在石油化工、生物醫(yī)學(xué)、地段考古、刑事司法、寶石鑒定等領(lǐng)域得以大力發(fā)展。
近年來，三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件不時曝光，民眾對于食品安全的關(guān)注也日益強烈。如何把好舌尖上的安全關(guān)，檢測檢驗是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)?？上鹘y(tǒng)的實驗室檢測，需要切片、細菌培養(yǎng)等諸多環(huán)節(jié)，時間長、花費大、效率低，在“大批量進出”的果蔬檢測領(lǐng)域“心有余而力不足”。
拉曼光譜儀可以在幾分鐘內(nèi)快速測出瓜果蔬菜上的生長激素、殘留農(nóng)藥，保障舌尖上的安全，造福更多的人群。
便攜式拉曼光譜為保證食品安全和生命醫(yī)療領(lǐng)域提供檢測服務(wù)，也為政府便捷執(zhí)法提供了可能性。
應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑，均有所進展。拉曼光譜在食品農(nóng)殘中的檢測主要是指果蔬上的農(nóng)殘檢測。拉曼光譜識別農(nóng)藥時必須先獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜，形成數(shù)據(jù)庫和評判模型，這樣就可識別噴有農(nóng)藥的果蔬拉曼光譜，從而檢測出果蔬表面的農(nóng)藥含量。根據(jù)各種農(nóng)藥的特征峰，可以實時快速的區(qū)分各種農(nóng)藥及其在果蔬表面上的農(nóng)殘。
如何去除這些殘留農(nóng)藥?很多市民用面粉、小蘇打等各種小竅門?，F(xiàn)在很多農(nóng)藥是油溶性的，不溶于水，清洗效果的還是用正規(guī)品牌的果蔬洗滌劑，“很多人會認(rèn)為洗滌劑也有毒，但事實上，國內(nèi)洗滌劑的品牌非常集中，都是一些大廠，監(jiān)管也很到位。果蔬洗滌劑本身的毒性非常低，加上之后用水沖干凈，清洗效果可以信賴。”
食品的種類十分豐富，其成分因品種不同而有所差異，但綜合各種食品，其營養(yǎng)成分主要是糖分、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。常規(guī)的化學(xué)分析方法，如液相色譜法、氣相色譜法等，操作步驟繁瑣，消耗化學(xué)藥品，需要制備試樣，而拉曼光譜技術(shù)能夠克服這些缺點，因此在食品成分的分析研究中得到廣泛的應(yīng)用。