對于番茄，人們認(rèn)為它既是一種水果，又是一種蔬菜。但是在更多的時候，番茄的身份是水果的一種，含有一些對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。番茄的加工制品也是比較多的，番茄復(fù)合果醬就是其中的一種，番茄復(fù)合果醬的加工方式是怎么樣的呢？下面我們就來看一下。
番茄復(fù)合果醬是可以直接食用的，非常的方便，開蓋即食，不需要進(jìn)行其他的烹調(diào)手段。番茄醬和番茄調(diào)味的制作工藝和食用方法各不相同，由于番茄本身的香氣不太濃，但顏色呈鮮紅色，可以與一些香氣濃郁的水果做成復(fù)合果醬，相互搭配。加工工藝如下：原料及處理：加工果醬的番茄應(yīng)充分成熟，摘選出腐爛、病害和綠色未成熟果實。打漿：用打漿機(jī)打漿。一般不加水就可以打成漿。過濾除渣，得到果汁(渣包括果皮和果粒)。加入1:1的白糖和0.7%的海藻酸鈉。海藻酸鈉需要用5倍的水浸泡，緩慢加熱，形成均勻的膠體，然后加入0.2%的檸檬酸和0.05%的山梨酸鉀，使其固含量達(dá)到40-42%左右。菠蘿果醬的制備：取新鮮成熟的菠蘿果皮和果核，打漿，加熱濃縮，加入1:1白糖，同時加入0.7%海藻酸鈉，海藻酸鈉需加入5倍水浸泡，緩慢加熱形成均勻的膠體，再加入原料中，加熱濃縮用白糖和菠蘿制漿時，然后加入0.2%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀，使其固含量達(dá)到40-42%左右即可停止加熱。番茄醬和菠蘿醬的混合：兩者的混合比例可以是1:1；也可以是2:1；根據(jù)加熱和煮沸的比例。裝瓶：200g四瓶裝，裝瓶后立即擰緊瓶蓋。滅菌：100℃沸水滅菌15-20分鐘。冷卻就會產(chǎn)生成品了，這樣番茄復(fù)合果醬就生產(chǎn)出來了，可以看出整個過程還是比較的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模切枰獙I(yè)人員操作的，這對于果醬的食品安全是很重要的。
番茄復(fù)合果醬的加工制備如上所述，可以看出，整個過程是比較緊密的，對于水果原料的選擇也是比較苛刻的，一定要選擇用完好的果實，這樣生產(chǎn)出來的果醬質(zhì)量才有保證。番茄復(fù)合果醬既保留了番茄的口味，又增加了其他水果的口感，可謂是一舉雙得！