茶樹(shù)生物產(chǎn)量的90%~95%是葉片利用二氧化碳和水、通過(guò)光合作用合成的碳水化合物而構(gòu)成的,茶園的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的形成主要也依賴(lài)光合作用。
一、不同光質(zhì)對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響
光質(zhì)對(duì)光合作用有很大影響。光由不同的電磁波所組成,波長(zhǎng)在170-53000m之間。波長(zhǎng)在360~760mm為可見(jiàn)光,由紅、橙、黃綠、青、藍(lán)、紫等七種不同的單色光組成。比紅色光波長(zhǎng)的稱(chēng)紅外線,比紫色光波短的稱(chēng)紫外線。葉綠素吸收最多的是紅、橙光,其次為藍(lán)、紫光。茶樹(shù)生育中對(duì)不同光質(zhì)的反應(yīng)是不同的:以黃色薄膜處理過(guò)濾藍(lán)、紫光的新梢生長(zhǎng)最快,葉面積最大,葉片薄而柔軟,還能有效地提高鮮葉水分、葉綠素和氨基酸的含量,茶多酚含量下降,用這類(lèi)茶青加工出來(lái)的普洱茶,外形肥潤(rùn)修長(zhǎng)、滋味鮮爽甘醇;以紅色薄膜處理的新梢生長(zhǎng)緩慢,葉面積最小,而且葉片變厚,用這類(lèi)茶青加工出來(lái)的普洱茶,外形短而肥碩、滋味厚重。
紫外線為不可見(jiàn)光,其波的長(zhǎng)短不同,對(duì)新梢生育和生化成分含量有明顯的影響。經(jīng)過(guò)波長(zhǎng)3650a的紫外線處理的茶樹(shù),新梢生長(zhǎng)迅速,葉片大、節(jié)間長(zhǎng)、芽頭多、葉色嫩綠;茶樹(shù)的碳素代謝也得到加強(qiáng),影響普洱茶滋味的澀味物質(zhì)茶多酚和甜味物質(zhì)的還原糖明顯增加,而含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)有所減少。而用波長(zhǎng)2585a的紫外線處理的新梢生長(zhǎng)緩慢,葉片小、節(jié)間短、嫩芽卷曲,顯衰老狀,無(wú)論含物質(zhì)或含氮物質(zhì)均有下降,制成的普洱茶品質(zhì)較差。這就是紫外線相對(duì)豐富的云南,能生產(chǎn)出外形肥壯、芽毫顯露、滋味濃釅、甘甜生津的普洱茶的重要原因之
二、光照強(qiáng)度對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響
茶樹(shù)的光合作用在很大程度上決定于光照強(qiáng)度。在一定條件下光合速率隨光照強(qiáng)度增加而上升,但達(dá)到光飽和點(diǎn)時(shí),光強(qiáng)度增加,而光合速率不再提高。茶樹(shù)的光飽和點(diǎn)與樹(shù)齡有關(guān),幼齡茶樹(shù)的光飽和點(diǎn)大致為0.5ca/cm2/min,成年茶樹(shù)達(dá)0.7cal/cm2min。當(dāng)光照強(qiáng)度超過(guò)0.9cal/cm2/min時(shí),光合作用就會(huì)有輕微下降。茶樹(shù)的光補(bǔ)償點(diǎn)較低,僅占全光量的1%左右,所以茶樹(shù)是喜陰、耐陰植物在光照強(qiáng)度未超過(guò)光飽和點(diǎn)的情況下,如果光量減少,則光合效率相應(yīng)下降。云南因地處低緯度高原地區(qū),普洱茶產(chǎn)區(qū)的光照強(qiáng)度是十分富裕的,常出現(xiàn)光照過(guò)甚(強(qiáng)光照)而影響茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì),特別在春夏干熱季節(jié)的睛天午后,會(huì)出現(xiàn)光照強(qiáng)度超過(guò)光飽和點(diǎn)的情況,達(dá)到1.2ca/cm2/min而灼傷茶園,需要種植遮陰樹(shù)來(lái)調(diào)節(jié)光的強(qiáng)度,使光資源能夠有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。這就是遮陰生態(tài)茶園”的理論依據(jù)。
遮陰生態(tài)茶園”不僅滿足了茶樹(shù)的喜陰特性,而且能明顯提高普洱茶的品質(zhì)。強(qiáng)光照茶園適當(dāng)減弱光照,芽葉中的化合物能得到有效提升,而澀味物質(zhì)的茶多酚會(huì)有所下降,這對(duì)于提高普洱茶成品的收斂性和鮮爽度是十分有利的;而且“遮陰生態(tài)茶園”的茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、精氨酸、絲氨酸等的含量也比強(qiáng)光照直射茶園高。
三、光照時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響
茶樹(shù)是一種短日照作物,光照時(shí)間對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期有很大影響。日照時(shí)數(shù)愈長(zhǎng),生長(zhǎng)期愈長(zhǎng);日照時(shí)數(shù)愈短,生長(zhǎng)期愈短。
全省茶區(qū)茶樹(shù)生長(zhǎng)表現(xiàn)出明顯的季節(jié)周期性,即春季休眠芽萌發(fā)生育,夏季旺盛生長(zhǎng),秋季生長(zhǎng)緩慢,冬季進(jìn)入休眠。海拔1800m以上的高山茶園,日照長(zhǎng)度短,生長(zhǎng)期較短;低緯度、低海拔的西雙版納和普洱的部分茶區(qū),冬季日照長(zhǎng),氣候溫暖,可采少量冬茶。短日照環(huán)境對(duì)茶樹(shù)的生殖生長(zhǎng)有一定影響,花芽分化和開(kāi)花期有所提前,而且開(kāi)花數(shù)量也多。這也是云南普洱茶產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)開(kāi)花期早于內(nèi)地、花果數(shù)量多的原因之一。
光照時(shí)間還與茶樹(shù)休眠有關(guān),如連續(xù)6周每天光照時(shí)間少于11小時(shí)15分鐘,即使溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)條件都能滿足,茶樹(shù)也會(huì)有個(gè)相對(duì)的休眠期。這就是云南夏季連綿陰雨少光照時(shí),許多高山云霧茶園新梢不會(huì)萌發(fā)或緩慢地間歇生長(zhǎng)的原因。