把茶做成佳肴美食入饌，并非一時(shí)的心血來(lái)潮，其實(shí)自古以來(lái)中國(guó)就有“茶食“的說(shuō)法。茶和中國(guó)菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨(dú)具特色的茶料理。
茶葉入菜的方式一般有四種：
一、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；
二、在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；
三、將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉；
四、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
如果從做菜的效果來(lái)看，不同的茶有不同的茶菜做法。 紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對(duì)好一些，如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚(yú)適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯，還有茶水蒸飯等等。
以茶做菜很講究手法，要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會(huì)變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過(guò)分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
烹調(diào)方式不同時(shí)，搭配的茶葉也要不同，如果從烹調(diào)效果來(lái)看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來(lái)制作涼菜。
茶葉不宜與豆腐一起做成菜肴。
明白茶葉的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切隨心所欲了。下面就為您介紹一道“龍井茶香雞“的做法。
主料：仔公雞半只、龍井茶葉20克
調(diào)料：梅酒、鹽、醬油、花椒30克、糖、香蔥、姜、香油
煙熏料：大米、紅糖、茶葉
1、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃，用搟面杖碾碎
2、蔥剁成細(xì)末和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽
3、雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽
4、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上
5、將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開(kāi)后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
6、炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個(gè)鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。
私房話：煙熏料的比例是大米、糖、茶葉1：1：1，梅酒也可用其它酒代替。