一、采收。銀杏葉主要用來(lái)制造藥品、茶葉、保健品、化妝品、飲料等，采收的關(guān)鍵是確定采收期，采收方法和采收量。
1、采收時(shí)期。適時(shí)采收，過(guò)早，葉片發(fā)育不完善，藥物成分不達(dá)標(biāo)，且影響樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)；過(guò)晚，葉內(nèi)有效成分下降，利用率低；據(jù)測(cè)定銀杏五月份鮮重增加最快，占全年的95%左右，9月中下旬至10月初為干重增加的最大值，約占全年的96%左右，夏季，當(dāng)光照強(qiáng)度最大時(shí)，萜類(lèi)物質(zhì)含量最高，目前法國(guó)和德國(guó)要求山東在每年的7-9月份提供干葉，要分期、分批、分層采葉。即7月份采苗木的下層，8月份中層，9月下旬至10月上旬采上層葉。
2、采收方法。銀杏采收方法分人工、機(jī)械和化學(xué)采收三種。
人工采葉。適于結(jié)果期銀杏樹(shù)。盡量分期分批采葉，不影響翌年結(jié)果，并于10月上旬前采完。用竹竿敲擊采葉，要保護(hù)好短枝。對(duì)于幼樹(shù)，可沿枝條伸展方向逆向逐葉或簇葉采下，且不可損傷短枝和芽子。
機(jī)械采收。適于大面積的采葉園。可采用往復(fù)切割、螺旋式滾動(dòng)和水平旋轉(zhuǎn)勾刀式等切割式采葉機(jī)械進(jìn)行作業(yè)。為避免對(duì)樹(shù)體的影響，一般機(jī)采3-4年后，結(jié)合1次人工采收或予以平茬，以恢復(fù)樹(shù)勢(shì)。
化學(xué)采葉。為提高效率，有條件的地方可采用。于采葉前10-20天，噴施濃度為0.1%的乙烯利。
3、采葉量。一般來(lái)講，1年生實(shí)生苗，每畝可采鮮葉150-200公斤；2年生實(shí)生苗，每畝可采鮮葉750-850公斤；4-5年生實(shí)生苗，畝產(chǎn)鮮葉可達(dá)1500-2000公斤。
二、葉子的貯運(yùn)與干燥處理。
1、鮮葉貯運(yùn)。采后嚴(yán)禁暴曬，于陰涼處暫存，厚10-20厘米，勤翻動(dòng)。運(yùn)輸前裝入干凈、無(wú)菌、通氣的容器內(nèi)，不能擠壓太緊，每袋以40-50公斤為宜。到達(dá)目的地后，需立曬或進(jìn)行干燥處理。
2、葉干燥。葉采收后需馬上進(jìn)行干燥處理，處理前需清除雜物。干燥方法有人工自然干燥和機(jī)械干燥。自然干燥是將葉子于太陽(yáng)下暴曬，一般厚度為10-15厘米，每天至少翻動(dòng)五次，晚上用塑料薄膜覆蓋，一般2-4天可收藏貯運(yùn)。為防"回潮"，每15天再晾曬1次，機(jī)械干燥指用干烘機(jī)進(jìn)行快速處理，在我國(guó)目前可采用谷類(lèi)或牧草干燥機(jī)或脫水機(jī)進(jìn)行熱風(fēng)干燥，該法效率高，效果好，但成本亦高。其工藝流程是：
鮮葉→去雜→熱風(fēng)干燥（80-100℃）吸風(fēng)篩選→挑選去雜→質(zhì)量檢驗(yàn)（葉含水量＜12%）→壓縮體積→打捆包裝運(yùn)輸（每捆180公斤）。
3、包裝運(yùn)輸和貯藏。經(jīng)干燥的標(biāo)準(zhǔn)葉應(yīng)盡快打捆包裝運(yùn)輸。如果葉量少可以擠壓到麻袋或尼龍袋內(nèi)包裝，每袋25-40公斤為宜。若大量生產(chǎn)或出口，可用干燥壓縮機(jī)將干葉壓縮打捆，成塊狀，每塊50公斤，嚴(yán)密包裝，集成運(yùn)輸。已包裝的葉子應(yīng)貯存在通風(fēng)低溫干燥的室內(nèi)。如冷庫(kù)貯藏則要求：溫度0-2℃，相對(duì)濕度低于50%，嚴(yán)密包裝，集成運(yùn)輸。已包裝的葉子應(yīng)貯存在通風(fēng)低瘟干燥的室內(nèi)。如冷庫(kù)貯藏則要求：溫度0-2℃、相對(duì)濕度低于50%，且經(jīng)常通風(fēng)換氣。堆高2.5米以下，且應(yīng)勤翻動(dòng)和檢查，同時(shí)注意防治米黑蟲(chóng)。