在上期“這些不合格食品告訴食品機(jī)械行業(yè)什么？(上)”中，筆者主要簡單分析了冷鏈對(duì)乳制品行業(yè)的重要性、冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)存在的難點(diǎn)和解決建議。另外還從對(duì)電熱食品加工設(shè)備抽檢不合格的原因中，表明機(jī)械制造企業(yè)應(yīng)規(guī)范生產(chǎn)過程，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，用高品質(zhì)設(shè)備贏得市場(chǎng)的肯定等。本期筆者將帶來下部，為大家闡述桶裝水的消毒環(huán)節(jié)以及包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸這三大面對(duì)食品品質(zhì)的影響。
桶裝水消毒環(huán)節(jié)不容忽視
據(jù)了解，有相關(guān)報(bào)道稱一家名為“深圳市清泉飲品有限公司”的企業(yè)在3年內(nèi)9次上榜不合格黑榜，“深圳五指山泉食品飲料有限公司”上榜7次，多家企業(yè)都成為不合格榜單上的“老人”。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，被貼上不合格標(biāo)簽的桶裝水大部分原因在于菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌超標(biāo)。這一方面與生產(chǎn)企業(yè)在處理水質(zhì)時(shí)的偷工減料、不按規(guī)范進(jìn)行殺菌等因素有關(guān)。另一方面，桶裝水瓶也是影響不合格的因素之一，有些生產(chǎn)企業(yè)甚至不顧桶裝水瓶的保質(zhì)期，多年來一直回收利用同一批次的桶裝水瓶。
對(duì)于這些不合格飲用水生產(chǎn)企業(yè)，相關(guān)監(jiān)管部門不斷加大查處力度，消除飲用水市場(chǎng)魚龍混雜的現(xiàn)象，對(duì)危害國民飲水安全的情況處以相關(guān)懲罰。面對(duì)政府嚴(yán)苛的監(jiān)管手段，飲用水生產(chǎn)企業(yè)本身應(yīng)加強(qiáng)把控灌裝、殺菌等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)和守法意識(shí)，加工良心品質(zhì)的飲用水，保證消費(fèi)者食用安全。此前說到，大多不合格飲用水項(xiàng)目主要在于菌落總數(shù)等超標(biāo)，這在于生產(chǎn)企業(yè)沒有做好殺菌、檢測(cè)工作。
飲用水的殺菌環(huán)節(jié)一般要用到殺菌機(jī)、消毒機(jī)等，許多機(jī)械制造企業(yè)生產(chǎn)的殺菌設(shè)備都十分符合標(biāo)準(zhǔn)，使飲用水達(dá)到安全飲用要求。如環(huán)偉環(huán)保生產(chǎn)的桶裝水殺菌氧氣源臭氧發(fā)生器用于純凈水的消毒，除可以殺菌消毒外，還兼顧脫色、脫味、去除鐵、余氯等，在改善水質(zhì)、口感的同時(shí)還可菌水中各類細(xì)菌及大腸桿菌和微生物。在飲用水完成殺菌之后，檢測(cè)設(shè)備同樣不可或缺，如水質(zhì)分析儀等。此外，生產(chǎn)企業(yè)一定要注意裝水容器的清洗、消毒，這樣才能保障飲用水安全品質(zhì)。
包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸不能馬虎
在貴州檢驗(yàn)局發(fā)布的《2017年季度貴州出入境產(chǎn)品質(zhì)量狀況分析報(bào)告》中，顯示貴州轄區(qū)的進(jìn)出口產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)逐漸得到保證，但企業(yè)對(duì)包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等出口附加業(yè)務(wù)以及對(duì)附屬產(chǎn)品質(zhì)量控制重視程度不高等因素，使得進(jìn)出口產(chǎn)品時(shí)常檢驗(yàn)出不合格的情況。據(jù)了解，許多生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生產(chǎn)中的殺菌、粉碎、切割等加工環(huán)節(jié)較重視，而對(duì)包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)這一后加工環(huán)節(jié)存在馬虎現(xiàn)象，這就導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)在后環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，終影響銷售。
先來說說包裝對(duì)食品品質(zhì)的影響。以膨化食品為例，這類食品需要充氮包裝，密封性能要非常好，在包裝過程中利用包裝機(jī)、封口機(jī)完成加工工序。而在在包裝之后的還要做好檢查環(huán)節(jié)，排查沒有緊密封口的食品。因?yàn)檫@類膨化食品如果封口不緊密，與空氣接觸就會(huì)變質(zhì)、受潮，影響產(chǎn)品品質(zhì)及風(fēng)味，不能作為合格銷售品。所以，生產(chǎn)企業(yè)要采用*的包裝機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備，并加以嚴(yán)格的生產(chǎn)管控，避免不合格產(chǎn)品影響企業(yè)形象、經(jīng)濟(jì)利益。機(jī)械制造企業(yè)該在性能上下功夫，像封口機(jī)的密封性能一定要向優(yōu)前進(jìn)。
再說倉儲(chǔ)及運(yùn)輸?shù)闹匾?。要想在競爭激烈的市?chǎng)中搶占一席之地，就要用產(chǎn)品品質(zhì)硬實(shí)力來說話。很多成功企業(yè)無論是在前期的原料篩選、中期加工還是后期的儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)，始終都采用高新技術(shù)設(shè)備以及規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，為的就是保持“品質(zhì)”二字。拿果蔬這類易腐食品來說，在倉儲(chǔ)與運(yùn)輸過程中必須全程恒溫方式，并且需要用包裝來防止運(yùn)輸過程中發(fā)生碰撞導(dǎo)致的受損情況，再如上部中說到的乳制品，儲(chǔ)存和運(yùn)輸也須全程冷鏈，才能保障品質(zhì)。因此，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸這三個(gè)環(huán)節(jié)不能馬虎，冷鏈車、包裝機(jī)、冷庫等相關(guān)設(shè)備要。(參考來源：北京商報(bào)、太倉日?qǐng)?bào)、多彩貴州網(wǎng)、中國搜索、鳳凰網(wǎng)、現(xiàn)代快報(bào)、冷優(yōu)鮮)