二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計(jì)量形式，亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過(guò)大會(huì)導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食品中時(shí)，其潛在的危害性就更大。
日前，家住北京的丁小姐將鴨掌樣品送到消費(fèi)者體驗(yàn)中心，請(qǐng)我們幫忙檢測(cè)二氧化硫含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
準(zhǔn)確稱(chēng)取1 g剪碎的樣品。
加蒸餾水至50 ml，蓋上蓋振搖。放置10分鐘以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液。
在1.5 ml離心管中先滴加2滴檢測(cè)液a，1滴檢測(cè)液b，上下?lián)u動(dòng)，混勻；然后加入1 ml樣品液，立即蓋塞混勻。
放置5分鐘觀(guān)察顏色變化，并與色卡對(duì)照，得出樣品中二氧化硫并未達(dá)到50 mg/kg，因此判斷二氧化硫含量未超標(biāo)。