普洱茶為什么好喝？我們可以從幾千年的茶葉發(fā)展歷程來(lái)剖析，借助老祖宗的智慧從原料、工藝、口感、湯色、香氣和檢驗(yàn)幾個(gè)方面來(lái)探討一下。
茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：茶，其地：上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。
由此可見(jiàn)，好茶的第一個(gè)要素就是要有好的土壤。
用現(xiàn)在植物學(xué)來(lái)解釋，所有的植物都離不開(kāi)蒸騰輪回。土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分。
上等的茶樹(shù)生長(zhǎng)土壤，如唐宋的四大茗山現(xiàn)茶魂。中者生櫟壤，即火焦巖、花崗巖、玄武巖等砂石地。下者生黃土，即石灰?guī)r等。
石灰?guī)r氧化成堿性，茶樹(shù)喜酸性土壤，因此石灰?guī)r土壤種出來(lái)的茶葉苦、澀味重。野者上，園者次：野生茶樹(shù)優(yōu)于人工培植的的茶園，野生茶樹(shù)有機(jī)質(zhì)含量多，來(lái)自天然，茶香純正。
茶樹(shù)生長(zhǎng)最適合偏酸性而濕潤(rùn)的腐植土。因?yàn)楦餐敛坏鼙３殖浞值乃郑?dāng)中多有天然的有機(jī)肥和植物生命所需的三大要素—“氮”“磷”“鉀”。
這三大元素一定要在偏酸性、濕潤(rùn)的土壤環(huán)境中才能溶解，再被茶樹(shù)吸收，參與茶樹(shù)的生長(zhǎng)和各種有機(jī)內(nèi)含物的氧化、分解、重組過(guò)程。
云南是黃紅土壤偏酸性，屬火山灰、玄武巖性質(zhì)，微量元素豐富，其自然形成的比例最適合大葉子樹(shù)種的生長(zhǎng)。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，受到所處的海拔高度、茶樹(shù)年齡和經(jīng)緯度的影響。
高山云霧：海拔高度影響茶葉生長(zhǎng)周期。海拔越高，氣溫越低，茶樹(shù)的生長(zhǎng)越加緩慢，茶葉生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，其內(nèi)含物就越豐富，陽(yáng)光直射少，氨基酸含量高。
此外，汽車尾氣、廢棄物污染等，主要集中在海拔600米以下區(qū)域；高山空氣質(zhì)量好、無(wú)污染，日夜溫差大、昆蟲無(wú)法生存，不需要農(nóng)藥。
茶樹(shù)的年齡越大，生長(zhǎng)越緩慢，根系在地下越深，吸收土壤養(yǎng)分、無(wú)機(jī)鹽越多，聚集的內(nèi)含物越豐富。
經(jīng)緯度：在同樣的條件下面，越寒冷的地方，生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，內(nèi)含物越豐富。
由于茶有喜光愛(ài)光、喜溫暖愛(ài)濕潤(rùn)的特性，也可以說(shuō)陽(yáng)光雨露的充足與否，決定了茶的品種。
云南適應(yīng)生長(zhǎng)茶樹(shù)的地區(qū)平均氣溫在15-22℃，平均濕度在85°以上。于是，陽(yáng)光、云霧、雨水交替作用的特殊氣候，造就了云南普洱茶的特殊內(nèi)涵。
工藝
普洱茶成茶工藝原始古老，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將茶葉采摘下來(lái)稍經(jīng)低溫翻炒軟、揉搓后放太陽(yáng)下曬干。
這種傳統(tǒng)的加工方法，保留了普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機(jī)物中的活性酶，在陳放的過(guò)程中，茶中的有機(jī)物經(jīng)過(guò)氧化、水解、分化、綜合過(guò)程形成茶葉中新的可溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)可溶性高、對(duì)腸胃無(wú)刺激，容易被吸收。
這種工藝就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈茫銡飧冋?、?duì)人體健康更有益的物質(zhì)。
1、細(xì)胞壁的破壞率。細(xì)胞壁的破壞決定了茶葉的浸出物和轉(zhuǎn)化速度，提升茶氣。
2、酶促作用的利用率。
因此，普洱茶具有消渴、解乏、提神、消食解油膩等實(shí)際功效，已被大量的實(shí)驗(yàn)和案例證實(shí)和接受。所以說(shuō)，普洱茶稱得上“似茶非茶，似藥非藥”，世上獨(dú)有。
微量元素是生物生長(zhǎng)過(guò)程中必需的條件。微量元素的缺乏可引起很多疾病，如心臟病、肝病、動(dòng)脈粥樣硬化、智力發(fā)育遲緩、免疫力減弱等。
微量元素也是衡量茶的品種和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，云南土壤的有機(jī)物質(zhì)、微量元素含量豐富而天然配比合理，造就了普洱茶獨(dú)特的內(nèi)涵。
而且這些微量元素已經(jīng)茶樹(shù)螯合成水溶性物質(zhì)，所泡出的微量元素更易被人體所吸收。
另外，普洱熟茶的渥堆發(fā)酵在一定程度上升華了大葉種茶的微生物的轉(zhuǎn)化。下面我們就看一下這個(gè)過(guò)程中有哪些變化：
第一，普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的酵母菌，酵母菌的產(chǎn)物生成碳酸根。
能把茶葉中的咖啡因、咖啡堿、嘌呤堿轉(zhuǎn)為鹽類，有效的去除咖啡因，咖啡堿、嘌呤堿。從而保持人體內(nèi)的水分，滋潤(rùn)皮膚，不影響睡眠，祛除寒涼之物，防止痛風(fēng)。
第二，這個(gè)過(guò)程中能產(chǎn)生大量的乳酸菌和雙歧桿菌，能夠滅殺大腸桿菌，促進(jìn)消化、吸收，提高人體免疫力。
第三，發(fā)酵過(guò)程中能夠把茶葉中的纖維素，通過(guò)纖維素酶水解成葡萄糖，最后通過(guò)葡萄糖酸桿菌將其轉(zhuǎn)化為維c，另一部分纖維素被轉(zhuǎn)化為可溶性纖維。
能夠把人體內(nèi)的膽固醇、膽酸等排出體外，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的功效，保持腸道的水分，防止便秘。
第四，通過(guò)果膠酶將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁牵苋苡谒?，有降血糖的作用?br>普洱茶通過(guò)發(fā)酵把茶葉中其他茶沒(méi)有利用起來(lái)的纖維素和果膠充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印證了“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”之說(shuō)。
第五，發(fā)酵過(guò)程中，將茶葉中的兒茶素轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素，具有防輻射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
口感
說(shuō)到底，普洱茶原本是世上唯一的茶。眾所周知，云南是茶的故鄉(xiāng)，有千萬(wàn)年以上的化石出土，千年以上的茶樹(shù)更是比比皆是。
如今，它的子孫后代已經(jīng)百花齊放，各有千秋。但是，追根溯源，全世界的茶，都出自云南。這個(gè)唯一性，是普洱茶最根本的唯一。
所以云南古樹(shù)茶較其他茶，茶汁更豐富，湯感糯，香氣足，口感反饋強(qiáng)烈，一股純?nèi)坏奶?，讓整個(gè)春意在口腔蕩漾。茶湯香氣濃郁、飽滿，湯水飄香。山野韻強(qiáng)，杯底留香明顯且持久。
這也就是為什么很多人說(shuō)“茶人的最終歸宿在普洱”的原因了。