很多茶友反映，沖泡普洱茶熟茶時(shí)湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑，看起來(lái)像“醬油湯”一樣，看了都不忍心喝下口。
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師郭子劍老師曾解答過(guò)這個(gè)問(wèn)題。郭子劍自1998年到云南學(xué)茶，師從普洱教父白水清學(xué)習(xí)普洱茶選料、拼配、品鑒等，2002年創(chuàng)辦了汾陽(yáng)堂普洱茶館，如今還成為“只見(jiàn)普洱”淘寶店掌門(mén)人。
一款好的普洱熟茶，應(yīng)該像圖中這樣，湯色呈鮮紅明亮，在光源下更如透亮瑪瑙紅一般，喝入口便覺(jué)得醇厚順滑，持久回甘。
郭老師認(rèn)為，普洱茶本身和后期沖泡技巧都會(huì)對(duì)茶湯、口感造成影響，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
一、沖泡技巧
1、沒(méi)有洗茶
熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過(guò)程中會(huì)沾染灰塵，如果沒(méi)有洗茶，沖泡后茶湯會(huì)顯得渾濁，造成“醬油湯”。老茶沖泡時(shí)講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
2、投茶過(guò)多
很多茶友習(xí)慣投茶過(guò)多，沖泡后熟茶茶湯過(guò)于濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色。
3、悶泡過(guò)久
普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，沖泡時(shí)需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時(shí)間要適度，如果悶泡過(guò)久，出湯時(shí)茶湯顏色會(huì)變得深黑色，成為“醬油湯”。而茶箐幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快，悶泡過(guò)久也會(huì)形成“醬油湯”。
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質(zhì)。
1、水的ph
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時(shí)水的酸度較大，茶湯顏色會(huì)加深、變暗。ph＞7.0時(shí)水質(zhì)偏堿，也會(huì)使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成“醬油湯”。
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會(huì)與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的“茶銹”，這也是導(dǎo)致“醬油湯”形成的因素之一。