活性多糖的化學結構是其生物活性的基礎。多糖的結構分類沿用了對蛋白質和核酸的分析方法，包括一級、二級、三級和四級結構。多糖的一級結構包括糖基的組成、糖基排列順序、相鄰糖基的連接方式、糖鏈有無分支、分支位置及長短等。多糖的構效關系即是指多糖一級結構和高級結構與其生物活性和關系，是當前糖化學和糖生物學共同關注的焦點問題。由于多糖的結構過于復雜，目前對于茶多糖的結構研究還處在研究其一級結構中糖的組成階段。完成機構：安徽農業(yè)大學茶葉生物化學與生物技術教育部、農業(yè)部重點實驗室,合肥230036