按照制作工藝的不同分為六大基本類和再加工茶類
一、基本茶類
包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
(一)綠茶 又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶
如西湖龍井，太平猴魁，六安瓜片，碧螺春等都是屬于綠茶
(二)紅茶 又分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
如川紅，滇紅，祁門紅茶等都是屬于紅茶
(三)烏龍茶(又稱青茶)分為：
1、閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭等)
2、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)
3、廣東烏龍(鳳凰單從、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
4、臺灣烏龍(凍頂烏龍，東方美人，包種等)
(四)白茶 分為：白芽茶、白葉茶
1、白芽茶，主要是指銀針等。
2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
(五)黃茶 分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖等。
3、黃大茶：包括霍山黃大茶等。
(六)黑茶 分為：
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)
4、滇桂黑茶(六堡茶、普洱熟茶等)
5、陜西黑茶(涇渭茯茶等)