凈菜加工設(shè)備是近幾年興起的一項新的產(chǎn)業(yè)，人們生活水平的提高和生活工作節(jié)奏的加快，促使人們在蔬菜的選擇上從以前的買菜自己清洗處理，逐步的被直接采購凈菜所替代。
國外及我國較發(fā)達地區(qū)很多年前就有凈菜加工這個項目，消費者現(xiàn)在也普遍的認可了凈菜的存在，自動化處理的蔬菜無論從清潔程度還是細菌、微生物的存活率，都要比我們在家里自己清洗要低很多，因為凈菜的加工經(jīng)過數(shù)十道工序的處理，使蔬菜的灰塵，沙土都洗干凈，經(jīng)過臭氧清洗和漂燙的蔬菜會殺死蔬菜中的細菌，消費者可以放心的購買，食用。
蔬菜經(jīng)過清洗、挑選、切菜、瀝水等工藝嚴格檢驗后，以小包裝形式向市場供貨或以大包裝形式直接流向食堂，經(jīng)加工后的果蔬具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點。
凈菜加工設(shè)備的工藝流程：分級挑選--清洗--去雜--整理--切割--瀝水--風干--滅菌--包裝--冷藏。以上是凈菜加工的參考流程，由于凈菜加工的不同需求，使用領(lǐng)域不同，凈菜加工的工藝流程也有所不同。凈菜加工設(shè)備配置是根據(jù)凈菜加工工藝完成配置的。
1.洗前處理：要求我們把蔬菜中壞的干的爛的葉子去除(根莖類的挑揀出壞掉的)，這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，需要在洗之前把白菜的根去掉。
2.切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲、段或者片。
3.清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜，如果是葉類的可以直接用翻浪式高壓氣泡清洗機來清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。
4.漂燙冷卻：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。
5.清洗完的蔬菜用離心甩干機甩干，如果想再進一步脫水可以用翻轉(zhuǎn)風干機進行進一步的吹干處理。
注意：在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時，如海帶、海藻和藥材等，在清洗的過稱中會有大量的泥沙落入底部的清洗池內(nèi)。泥沙和雜質(zhì)較多不方便清理，并且長時間會滋生細菌，因此為了方便及時的清理將凈菜加工設(shè)備設(shè)計為氣缸提升式，將設(shè)備的內(nèi)膽可以直接的提起。
凈菜具有便捷，安全的特點，從市場角度來分析凈菜加工生產(chǎn)線的前景是非常大的，以往的蔬菜以毛菜為主，凈菜大多數(shù)是出口產(chǎn)品，隨著國民對食品安全的重視，凈菜加工設(shè)備的趨勢是在持續(xù)上漲的趨勢。