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      茶梗的這些知識(shí),你知道多少?

      發(fā)布時(shí)間:2024-08-18
      在鑒別茶葉品質(zhì)的時(shí)候,除了關(guān)注茶葉的整體狀況,還需要捕捉一些細(xì)節(jié)。
      就拿茶梗來(lái)說(shuō),有人把茶葉梗當(dāng)垃圾,覺(jué)得應(yīng)該挑出來(lái),以免影響茶的味道;有的人把茶梗視為寶貝,專(zhuān)門(mén)挑茶梗喝,喜歡那種獨(dú)特的滋味和香氣。
      不知道您平時(shí)看到茶梗是喜歡還是厭惡,還是壓根兒沒(méi)注意過(guò)茶梗?今天就來(lái)解讀一下小小的茶梗中的大奧秘。
      茶梗是很常見(jiàn)的,除了純芽的茶,幾乎可以在所有的茶中見(jiàn)到茶梗。茶梗無(wú)非就是嫩莖,比起芽頭、嫩葉來(lái)說(shuō),茶梗相對(duì)比較老。
      茶葉制成后,未經(jīng)挑撿之前被稱(chēng)為毛茶,挑撿之后稱(chēng)為凈茶或精茶。茶葉制作出來(lái),難免會(huì)有一些茶籽、茶梗、老葉子、黃片等“雜物”,賣(mài)相不好,影響茶葉的勻凈度,這樣的茶賣(mài)不出好價(jià)錢(qián),茶廠(chǎng)通常會(huì)雇一些工人專(zhuān)門(mén)挑撿這些東西。
      因此,在人們的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是雜物,帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶,茶梗挑撿出來(lái)是專(zhuān)門(mén)賣(mài)給一些茶樓、飯店用的。
      不可否認(rèn)的確是有這樣的現(xiàn)象,不過(guò),茶梗真的有我們想象中這么差嗎?這幾年,隨著人們對(duì)茶梗的認(rèn)知,甚至有人專(zhuān)門(mén)用茶梗煮茶品飲,這到底又是為什么呢?
      茶梗屬于莖的部位,里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分,因此茶梗中的糖類(lèi)物質(zhì)和氨基酸類(lèi)都顯著高于芽葉。
      糖類(lèi)物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖對(duì)人體益處極大;氨基酸類(lèi)物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感,在加工的過(guò)程中,氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
      所以,茶梗不僅有甜爽的滋味,還有獨(dú)特的香氣,適合單獨(dú)煮飲,也適合跟茶葉一起沖泡。挑撿時(shí)適當(dāng)保留一些茶梗,有利于茶湯豐富的滋味和香氣。而茶梗如果保留太多,又可能會(huì)造成茶湯口感單薄。
      除了純芽的茶,茶??梢哉f(shuō)是在茶葉中很常見(jiàn)的一種東西。
      烏龍茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣,采摘的原料必須足夠成熟,一般采摘一芽三四葉,并帶有茶梗。制作的過(guò)程中,茶梗中的部分有效物質(zhì)通過(guò)維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中,搖青時(shí)形成的紅梗紅邊,是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。
      黑茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的,例如要求茯磚茶含梗量不超過(guò)10-20%的比例。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味,還能在壓制時(shí)形成空隙,避免壓制太緊而影響透氣性,茶梗的存在利于金花的形成。
      白茶中的壽眉,也正是因?yàn)樵舷鄬?duì)粗老且含有茶梗,品質(zhì)特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅,茶梗也利于后期的轉(zhuǎn)化,形成的老白茶特有的香氣和甜度。
      因此,帶有茶葉梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn),適當(dāng)?shù)牟韫7炊芴嵘枞~品質(zhì),但也不是說(shuō)茶梗越多越好。我們不必對(duì)茶梗“梗梗于懷”,正確的看待就好了。
      還是那句老話(huà),有經(jīng)驗(yàn)的人能管中窺豹,細(xì)節(jié)之處就能推斷出茶葉的整體品質(zhì),但是作為我們普通消費(fèi)者,不能盲目迷信還是得全面推敲鑒別。
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