茶多酚是茶葉所舍多羥基酚類化合物總稱，具有很多生理活性。該實(shí)驗(yàn)就茶多酚對大豆蛋白溶解性影響進(jìn)行研究，以蛋白質(zhì)溶液吸光度值作為溶解蛋白質(zhì)評價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)方法確定茶多酚在大豆分離蛋白溶液中最佳添加量及添加條件為：濃度為1％spi溶液中茶多酚濃度0．088％，混合溫度為21．6℃，ph值為4．85。在此條件下，上層清液吸光度預(yù)測值為0．1867，做驗(yàn)證試驗(yàn)得到上層清液吸光度為0．1898；同樣條件下，不添加茶多酚時(shí)，上層清液吸光度值為0．04352，說明在此條件下蛋白質(zhì)溶解性得以提高。完成機(jī)構(gòu)：河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州450052