現(xiàn)在有很多人會在家里存放一點普洱茶，喝到自己喜歡的味道價格又合適的，就賣回去，自己喝或者送人都可以。經(jīng)常會有人這樣問我，這個普洱茶怎么挑選？第一步，先要分得清生茶和熟茶。生茶是未經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，干茶色澤青褐，接近茶葉鮮葉的顏色，適宜存放，存放的時間長久之后，茶葉經(jīng)過氧化、自然發(fā)酵，色澤會慢慢變成深褐色、黑紅色。而茶葉泡出來的湯色，生茶剛開始的時候應該是淡黃色的，隨著時間的推移，顏色會變深，深黃色、紅棕色、深紅色。口感上呢，一開始感官刺激強烈而明顯，香高、生澀、生津、回甘，隨著茶葉的氧化過程，香氣下沉，生澀變成順滑，入口即甜。當然，這一切是以好的標準來說的，不是每一款茶都會轉化成這種程度的，生茶原料的產地、做法、天氣、存放的環(huán)境都會影響到它日后的轉化結果，這中間，有些是人為可以控制的，有些是天時地利強求不來的。
而熟茶呢，是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后做成的茶，熟茶工藝是在70年代中期才研制成功，以存放長久，自然發(fā)酵完成的生茶為標準，通過人工的手段來縮短這個發(fā)酵時間。所以，熟茶的口感比較容易讓人接受，特別是剛開始喝茶或者喝普洱茶的人，當然，也有人不喜歡熟茶的渥堆味。一款熟茶，干茶應該黑潤無雜質，香氣沉穩(wěn)，湯色深紅清澈透亮，口感順滑甘甜無強烈刺激感，基本上這款茶是可以喝的，至于要喝到好茶，需要時間、金錢和機緣。
很多時候我們會說生茶適合用來存放，熟茶適合馬上就喝，但這也不是絕對的。喝茶，是要根據(jù)時節(jié)和每個人的體質來區(qū)分的。譬如，春夏季，還是喝點生普比較好，秋冬季呢，當然是喝熟普更適合點。如果是體寒腸胃虛弱的人，不適合經(jīng)常飲用生普，特別是存放年份較淺的。所以，買茶之前，我們先要清楚喝的人適合喝哪種茶，還有，是買回去馬上就喝還是用來存放的，如果是存放的，那就要考慮這款茶是否值得。如何衡量這“值得”兩字呢，首先，當然是你自己喜歡，口感是你喜歡的，價格是你能承受的，存放下來的結果是你可以接受的。一般我都會建議客人先喝，不是喝一次，而是反反復復的喝，晴天喝，雨天喝，心情好的時候喝，心情差的時候喝，并且把喝出來的疑問跟商家詢問。買來存放的茶之前一定要喝透，喝明白，才能買。畢竟，一款生茶存放起來少則十年，多則幾十年，這當中的變化本來就有許多不確定性，如果一開始就有問題，將來這茶的變化不定走到哪個方向去了。我自己就有許多早期買的茶，現(xiàn)在根本就不想喝它，口感變的莫名其妙。所以，如果不是很懂茶或者不是很有錢的話，還是不要輕易買茶存放。
剛結束了一期培訓，問那些女孩，喜歡喝哪個茶，都說喜歡普洱熟茶，前幾次培訓的女孩好像也是這樣，大部分沒怎么喝過茶的，經(jīng)過短期強化培訓后，一開始最好接受的就是普洱熟茶。確實，熟茶對于初接觸茶葉的人特別是女孩子來說，感官刺激不那么強烈，不是很若很濃，特別是好一點的熟茶，舌感比較柔，很容易入口，而且對腸胃也沒有刺激，吃的多了，吃的膩了，喝幾杯熟茶，是最好的選擇。不過，這個熟茶還是很挑季節(jié)滴。以前我也是一年四季都喝，但喝著喝著，慢慢的覺出不同的季節(jié)有不同的感覺。譬如秋冬季，是最適合喝普洱熟茶的。耳朵里聽著外面刮的呼呼北風，手里握著一杯溫暖的茶，酒紅色的茶湯，可以一直溫暖到心里。春季，就不怎么適合喝熟茶了，特別是上海的春季，可能因為霉雨季的關系，不管什么熟茶，在春天喝都是帶有酸味。夏天，又喝不下開水沖泡的茶湯，放涼了又浪費了茶的香氣。冬天，我最喜歡的就是泡一大壺的普洱熟茶，放幾顆玫瑰茶，底下點一個蠟燭溫著，這樣既能隨時能喝到熱的茶，看著又覺得特別暖和，一物兩用，樂在其中。
所謂普洱茶頭
茶頭就是渥堆發(fā)酵時高溫高濕的環(huán)境下自然結塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會散開，還是粘稠在一起。這是因為茶葉在發(fā)酵時會分泌出一些果膠來，而果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級來后的各等級的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散,所以相對甜度和湯水的亮度會更高,容易造成一種“老”的假相,所以也叫“老茶頭”。
以上是我在百度上找到的關于普洱茶頭的解釋，說來第一次接觸是好幾年前的事了，自己買過許多，也給朋友推薦過，但到今天才明白以前我是真正糟蹋了這個茶，很認真的對它說聲“對不起”。其實，很多人對我說過這個茶要煮來喝才好，但是，我有多懶啊，輕易決不肯嘗試的。所以每回當這個茶泡淡了，丟掉之前雖覺得可惜，總覺得它應該還有很多東西沒有完全奉獻出來，卻還是直接丟掉（唉，我的懶啊?。?。昨天，又泡了茶頭，興致來了，拿出一把久已不用的茶壺，將已泡淡的茶頭放進一個茶包里，再丟進茶壺里放在煤氣爐上開小火煮，五分鐘后，哇，我開始拼命追憶以前那些被我丟掉的茶頭，太浪費了，太可惜了。煮過的茶頭，茶香濃郁，湯味醇厚，還有一股淡淡的棗香，那是沖泡時絕沒有的口感。我一煮，二煮，三煮 ……底下這張照片里的湯色，是煮過第十遍的顏色，依然濃郁，真是超贊的。