近日，由中國采購促進會批準立項的《預制菜 蠔油牛柳》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會公開征求意見，并于2023年12月23日前將團體標準的意見反饋表以電子郵件形式(電子郵箱：xf001@qq.com)反饋至中國聯(lián)合國采購促進會標準與認定委員會秘書處。
隨著消費者對健康和美食選擇的不斷提高，預制菜蠔油牛柳作為一種美食選擇逐漸受到消費者的青睞。然而，目前預制菜蠔油牛柳缺乏全面、統(tǒng)一的管理規(guī)范和標準，導致各地區(qū)和企業(yè)的管理水平參差不齊，存在管理混亂和風險隱患，因此急需制定預制菜蠔油牛柳相關標準來規(guī)范行業(yè)，進一步推動蠔油牛柳市場的發(fā)展。
《預制菜 蠔油牛柳》團體標準(意見稿)規(guī)定了預制菜蠔油牛柳的原輔料及加工要求、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸、銷售、追溯和召回要求。本文件適用于預制菜蠔油牛柳的生產(chǎn)、加工與檢驗。根據(jù)意見稿文本，蠔油牛柳是以牛肉為主要原料，釀造醬油、食用葡萄糖、大豆分離蛋白、食用鹽、味精、牛骨高湯、大豆油、白砂糖、香辛料、蠔油、食品添加劑等調(diào)味料為輔料預加工而成的菜品。
該標準規(guī)定預制菜蠔油牛柳的生產(chǎn)環(huán)境應符合gb 14881的要求、生產(chǎn)用水應符合gb 5749的要求；生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生安全要求應符合gb 14881、gb/t25007和gb 31654的相關規(guī)定。
在技術要求方面，該標準規(guī)定了預制菜蠔油牛柳的感官要求、理化要求、安全性要求、凈含量。針對“感官要求”，該標準設置了色澤、組織形態(tài)、質地、雜質、滋味等指標；針對“理化要求”，該標準設置了過氧化值指標。
值得一提的是，針對預制菜蠔油牛柳的追溯，該標準要求全程加強食品防護，保證包裝完整，并確保追溯標識清晰、完整、未經(jīng)涂改。應將原輔料、生產(chǎn)加工、成品、貯存、運輸、銷售等過程中各追溯節(jié)點質量安全相關信息作為主要追溯內(nèi)容，實現(xiàn)各追溯節(jié)點的全程信息追溯，食品追溯信息記錄按照gb/t 37029的規(guī)定執(zhí)行。
詳細內(nèi)容可查看下文附件。
相關資料下載：
團體標準意見反饋表.doc