春茶季以來(lái)，各大茶葉品牌頻繁上新，茶友們的購(gòu)茶頻率也明顯高于以往。
養(yǎng)精蓄銳了一整個(gè)冬天，春茶吸收了足夠多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，茶湯滋味鮮甜爽口，山野花蜜香也特別誘人。
很多茶友收到新茶后總是迫不及待地開(kāi)湯品飲，一泡兩泡嘗嘗鮮還好，但如果不間斷地連喝幾十款，身體吃不消不說(shuō)，喝起來(lái)也總覺(jué)得有些意興闌珊。
每每遇到這種情況，有經(jīng)驗(yàn)的老茶友都會(huì)選擇將新茶放一段時(shí)間再喝，原因何在？
新茶“火氣”未消
從制茶工藝來(lái)看，除了白茶和紅茶，其他茶類(lèi)的制作流程中均有殺青或炒青環(huán)節(jié)。
綠茶、普洱茶、黑茶等都需要通過(guò)高溫殺青的方式，讓鮮葉的含水量迅速降低到標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。如果剛制好的新茶馬上品飲，往往就會(huì)存在“火氣”未消的情況。
與茶性溫和的紅茶、普洱熟茶相比，沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的綠茶和普洱生茶具有清熱降火的功效，但如果直接喝剛炒制好的新茶，反而有可能出現(xiàn)喉嚨疼痛、口腔潰瘍等上火癥狀，原因就在于高溫殺青結(jié)束后茶葉中的“火氣”還未完全消散。
此外，經(jīng)過(guò)數(shù)次焙火制成的紅茶和烏龍茶，以及數(shù)十天灑水渥堆發(fā)酵制成的普洱熟茶等，如不放一段時(shí)間，喝起來(lái)同樣也會(huì)覺(jué)得燥感明顯，從而影響到其品飲價(jià)值。
香氣和口感表現(xiàn)有待提升
從茶葉的適飲性來(lái)看，剛制好的新茶，各類(lèi)內(nèi)含物質(zhì)大多仍處于迅速轉(zhuǎn)化的過(guò)程中。
此時(shí)立即品飲，首要問(wèn)題是滋味融合度尚未達(dá)到最佳。以筆者在春茶季期間試喝的二十多款普洱新茶為例，無(wú)論哪個(gè)茶區(qū)，大多喝起來(lái)都有苦底和澀感，且湯質(zhì)整體較??；
放半個(gè)月左右再喝，香氣、茶湯飽滿(mǎn)度和融合度等均明顯改善，尤其是用料好、工藝不錯(cuò)的普洱生茶，整體品質(zhì)提升更為明顯。
另一方面，因?yàn)樾虏鑳?nèi)含物質(zhì)比較活躍，適度嘗鮮還好，如品飲過(guò)量，則對(duì)腸胃有一定刺激性，喝完后有可能導(dǎo)致身體不適。
很多香氣和口感表現(xiàn)平平的新茶，其實(shí)并不是原料和工藝有問(wèn)題，這個(gè)階段也不必過(guò)分糾結(jié)各種沖泡細(xì)節(jié)，只需耐心等待一段時(shí)間再喝，往往就會(huì)收獲意料之外的驚喜。
“火氣”未消和內(nèi)含物質(zhì)活動(dòng)過(guò)于活躍，均會(huì)不同程度地影響到茶葉的品飲價(jià)值。
將剛出廠(chǎng)的新茶放于干凈、避光的環(huán)境中自然轉(zhuǎn)化一段時(shí)間，一方面是為了去“火氣”和降低刺激性，更重要的是可以讓茶湯滋味融合度和整體適口性更好。