很多茶友泡茶時(shí)喜歡“洗茶”，即第一泡茶水沖泡很短的時(shí)間，倒掉后再正式?jīng)_泡。許多前輩也常說(shuō)“茶要先洗才能喝！”那么，到底是不是每次喝茶都要先洗茶呢？
洗茶，是人們對(duì)某些茶沖泡過(guò)程口語(yǔ)化的說(shuō)法。在茶文化領(lǐng)域，洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)呼是“溫潤(rùn)泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段，而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
許多茶制作時(shí)會(huì)通過(guò)“揉捻”來(lái)調(diào)整茶的形態(tài)，一部分茶汁會(huì)從葉片中揉出。干燥后這些茶汁的固體成分會(huì)附著在葉片上，沖泡時(shí)迅速溶解入茶湯。沒(méi)有揉出來(lái)的那部分隨干茶吸水膨脹，溶到水中，使茶湯保持一定濃度。
揉捻，有助于調(diào)節(jié)沖泡時(shí)不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對(duì)比例不同，帶來(lái)的味覺(jué)體驗(yàn)也不同。茶葉被揉捻得緊結(jié)，葉片內(nèi)外的茶汁都不易進(jìn)入水中，茶湯的口感也就不那么讓人愉悅。對(duì)于這樣的茶，正式?jīng)_泡前會(huì)先用一定溫度的水潤(rùn)濕，可以使茶葉微微舒展，沖泡時(shí)每泡茶湯的濃淡協(xié)調(diào)就比較好控制。這一個(gè)步驟，因此被稱(chēng)為“溫潤(rùn)泡”。
比如大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，專(zhuān)業(yè)茶藝師往往就要進(jìn)行溫潤(rùn)泡。當(dāng)然，如果茶葉已很細(xì)碎，即便是烏龍茶和普洱茶，出湯率很高，也不必進(jìn)行溫潤(rùn)泡的。
那么，茶葉到底臟不臟，需不需要洗？
所謂臟，無(wú)非怕灰塵、微生物和農(nóng)藥殘留。
首先空氣中本身就有灰塵顆粒，我們吃飯說(shuō)話(huà)呼吸都會(huì)有灰塵進(jìn)入身體，與這比起來(lái)，茶葉上的灰塵算不了什么。
而微生物生存需要水分，干燥的茶并不利于微生物附著生長(zhǎng)。
至于大家最擔(dān)心的農(nóng)藥殘留。若茶葉中真有農(nóng)殘，想通過(guò)“洗茶”有效地去除，那恐怕只是一種心里安慰了。
簡(jiǎn)言之，合格的茶用不著“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出湯的茶，反而是第一泡好喝，如綠茶、紅茶。殊不知，我們洗掉的可能是味道最好的一泡。