研究鮮茶固體飲料加工的鮮茶汁制備提取工藝，以鮮茶汁浸提溫度、時間及茶水比為影響因素，采用正交試驗設(shè)計l9（3）^3，探討浸提工藝對鮮茶汁的感官品質(zhì)、提取得率、濃度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外觀顏色及冷后渾等的影響。結(jié)果表明，隨著浸提溫度的升高和時間的增加，鮮茶汁的感官品質(zhì)下降，但鮮茶汁提取率、濃度增大，茶水比1：1（w／v）時鮮茶汁提取率和濃度較高且感官品質(zhì)較好。綜合考慮鮮茶汁的感官風(fēng)味品質(zhì)、提取得率及產(chǎn)業(yè)化成本，鮮茶汁提取最佳工藝參數(shù)為浸提溫度45℃，浸提時間10min，茶水比1：10（w／v）。完成機構(gòu)：f中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008