作為清代重要的貢茶品種之一,普洱貢茶自清初開始進(jìn)入宮廷,其進(jìn)貢歷史一直延續(xù)到清末,長(zhǎng)達(dá)200余年。普洱貢茶從茶葉的自身品質(zhì)和包裝上看,相較于其他地域的茶葉,有其獨(dú)到之處。每年數(shù)量巨大的茶葉從云南進(jìn)入宮廷,這在清代貢茶史上也是不多見的。普洱茶不僅大量用于宮廷日常生活,同時(shí)還被用在祭祀、醫(yī)藥、賞賜及禮品等方面,特別是作為國(guó)禮贈(zèng)送外國(guó)使臣,更使普洱貢茶聲名遠(yuǎn)播。
清代始進(jìn)皇宮 采摘要經(jīng)“五選八棄”
受地理環(huán)境和文化差異等條件的限制,普洱茶走過了一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的發(fā)展階段,一直到唐朝才逐漸開始被世人所知,而大量與吐蕃的交易而在一定程度上促進(jìn)了普洱茶走向中原。但普洱茶走進(jìn)宮廷,并逐步走向其繁盛局面則是在清朝。
雍正七年,云貴總督鄂爾泰奏請(qǐng)實(shí)行改土歸流政策,在思茅設(shè)總茶店,以集中普洱地區(qū)的茶葉貿(mào)易。同年八月初六日,云南巡撫沈廷正向朝廷進(jìn)貢茶葉,其中包括:大普茶二箱,中普茶二箱,小普茶二箱,普兒茶二箱,芽茶二箱,茶膏二箱,雨前普茶二匣。從此開始了普洱茶進(jìn)貢的歷史。雍正十二年,云南巡撫張?jiān)孰S進(jìn)貢普洱茶,“普茶蕊一百瓶,普芽茶一百瓶,普茶膏一百匣,大普茶一百元,中普茶一百元,小普茶一百元,女兒茶一千元,蕊珠茶一千元。”這幾種茶葉是普洱茶進(jìn)貢的主要品種。
普洱茶成為貢茶之后,其種植區(qū)域、采摘和購(gòu)銷都受到清政府的嚴(yán)格控制,“于二月間采蕊極細(xì)而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣。”普洱貢茶的采摘制作非常講究,有所謂“五選八棄”之說,“五選”即:選日子,選時(shí)辰,選茶山,選茶叢,選茶枝;“八棄”即:棄無芽,棄葉大,棄葉小,棄芽瘦,棄芽曲,棄色淡,棄食蟲,棄色紫。在嚴(yán)格的程序之后,貢茶廠才開始進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。“瑞貢天朝”實(shí)是不易,就是這種嚴(yán)格的程序保證了皇帝能享用最好的茶葉。
普洱貢茶中的御貢茶則并不與例貢茶一起,而是由地方督撫隨貢單一起呈進(jìn)皇帝,這些貢茶一般直接進(jìn)入皇帝御用的茶房,由皇帝或皇后單獨(dú)享用。一般在三大節(jié)的時(shí)候,地方官員會(huì)給皇帝進(jìn)貢。
皇帝飲普洱根據(jù)“貴新賤陳”道理
清代,普洱貢茶的品種比較多,從各種文字記載看,其前后期基本的品種并沒有發(fā)生大的變化。從雍正十二年云南巡撫張?jiān)孰S所進(jìn)貢單為:普茶蕊一百瓶,普芽茶一百瓶,普茶膏一百匣,大普茶一百元,中普茶一百元,小普茶一百元,女兒茶一千元,蕊珠茶一千元。阮福的《普洱茶記》(1825年成書)中可以看到基本上是以八類茶品為主,即:五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶,瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏。在《宮中雜件》中記載光緒三年四月新收普洱茶的品種數(shù)量為:普洱大茶九十個(gè),普洱中茶九十個(gè),普洱小茶九十個(gè),普洱女兒茶三百個(gè),普洱珠茶四百五十個(gè),普洱蕊茶八十瓶,普洱芽茶八十瓶,普洱茶膏八十匣。從這三條文獻(xiàn)檔案中我們可以看到,普洱貢茶從雍正時(shí)期到光緒朝其基本品種并未發(fā)生大的變化,只是在名稱上有了變動(dòng)。
從實(shí)物的大小形狀來看,五斤重團(tuán)茶即普洱大茶,三斤重團(tuán)茶即普洱中茶,一斤重團(tuán)茶即普洱小茶,四兩重團(tuán)茶即女兒茶,一兩五錢重團(tuán)茶即珠茶,茶膏也基本沒有變化。除此之外,貢茶品種還有七子餅茶等品種。
需要指出的是,清代宮廷中尚沒有意識(shí)到普洱茶“越陳越香”的道理,在“貴新賤陳”的原則指導(dǎo)下,皇帝飲用的都是當(dāng)年的新進(jìn)貢的茶葉,大量的陳茶會(huì)通過各種渠道處理掉,所以現(xiàn)存的普洱茶最早不過光緒年間,距今一百多年,至多不會(huì)超過一百五十年。
普洱茶
2003年,云南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局公布的普洱茶的確切定義:普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)產(chǎn)出的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過發(fā)酵后加工而成的散茶和緊壓茶。