在茶葉店買茶，摸不清行情的時(shí)候，老板會(huì)吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你淡定地對(duì)老板說(shuō)，給我看看葉底……老板立馬能給你跪，這就是專業(yè)的象征。
對(duì)普通愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，要喝出茶的好壞-，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，且太容易受各種品飲環(huán)境影響了。一般的小白或者功力不深的沒(méi)個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握。那么葉底，則是非常直觀簡(jiǎn)單粗暴又實(shí)用的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這就手把手教給你。
葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，說(shuō)的就是茶渣，干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。
觀葉底就是將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤。葉底絕對(duì)是能真實(shí)反映茶葉的實(shí)際品質(zhì)的好東西。這個(gè)學(xué)問(wèn)其實(shí)也是好龐大一個(gè)體系，我們今天，先說(shuō)普洱。
【先說(shuō)看葉底前你要做的】
就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)匕褜_泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤(pán)（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了，要拌勻、鋪開(kāi)、撳平，這才能算是全面客觀的做好了準(zhǔn)備工作。
開(kāi)始認(rèn)真評(píng)鑒。但是在評(píng)鑒過(guò)程中，你還要自我分裂一下，分成兩套思路，畢竟普洱是分為生茶和熟茶的。
先給小小白們科普一下什么是普洱的生熟茶，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，普洱生茶就是指新鮮的茶葉在采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)什么人工發(fā)酵、渥堆處理過(guò)的茶，而普洱熟茶則正相反，也就是說(shuō)兩者主要是差在發(fā)酵度上……
接下來(lái)就先教教大家怎么【看普洱生茶的葉底】，你得著重注意這么幾個(gè)方面。
首先是葉底的顏色，新制的生茶的葉底一般是黃綠色的。正常情況下，普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由黃綠色轉(zhuǎn)黃褐色。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化，在半世紀(jì)或一百年也沒(méi)有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無(wú)彈性感，甚至?xí)杰洜€的程度。
這種紅褐色的，芽葉油潤(rùn)，有彈性，帶著光澤，也沒(méi)有軟爛，多半就是好茶。
然后，還要看一下葉底的柔軟度和新鮮度，
好的普洱生茶的葉底一般還是比較柔軟新鮮的。至于怎么看新鮮度，很簡(jiǎn)單，用手指揉捏一下葉底，指尖q彈的感覺(jué)越強(qiáng)烈，說(shuō)明葉底彈性好。
這一看就是非常柔軟有彈性喲~~
最后，得看看這葉面的展開(kāi)度和整碎度，沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi)，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定的好茶，通常沖泡次數(shù)亦多。沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉，則是制造過(guò)程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好的?；蛘弑桓邷乇夯?，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。
這個(gè)展開(kāi)度就非常好！
【然后再來(lái)看熟茶的葉底】看熟茶的葉底也得先看看顏色，普洱熟茶是經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵、渥堆的茶，熟茶里發(fā)酵度較輕者葉底為紅棕色，而重發(fā)酵者葉底紅褐或黑褐居多。
這種就是發(fā)酵度較輕的，顏色差不多是紅棕色的，而下面這種就是發(fā)酵度較高的熟茶了，葉底已經(jīng)呈黑色了
最后，就是要看看這葉形整碎度，當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎得不均勻的只能算次級(jí)品。有緊壓過(guò)度的情況是算例外，如比較緊的沱茶，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考，只是碎的不均勻不能算好。
且，你得會(huì)撬哦，撬一些沱茶或者磚茶，尤其要技術(shù)，人家壓得好好的，你自己幾下給撬爛了……嘖嘖
其實(shí)，普洱熟茶因?yàn)榘l(fā)酵度高，所以葉底柔韌性本來(lái)就差，也比較硬而且容易碎。因此，像下圖里展示的葉底，雖然看上去不那么齊整，半斷半斷的，一看就是壓碎的或者自己給敲碎的，不關(guān)人家茶的事喲~
壓過(guò)的熟茶葉底這樣是正常的。
根據(jù)上面的教程，最后給大家集中列舉【幾個(gè)反面】的例子，不論生普熟普，看見(jiàn)下面這幾種的就直接pass掉，不用客氣！
【反例1】這種葉底灼傷得厲害,常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。
【反例2】這種葉底，很明顯雜質(zhì)過(guò)多，比較容易出現(xiàn)煙焦味，應(yīng)該對(duì)身體健康有很大的影響。
【反例3】這種葉底看著就很干癟，沒(méi)光澤，葉面的完整度也不夠好。